IHK-Zertifikatslehrgang

Fit für das Gastrogeschäft

Zertifikatslehrgang

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Lernziele

1. Modul: Grundlagen der Gaststättenunterrichtung und Lebensmittelhygiene (u.a. HACCP)
2. Modul: Rechtliche Voraussetzungen und Anforderungen
3. Modul: Wirtschaftsplanung und Kalkulation
4. Modul: Speisen- und Getränkekarte sowie andere Marketinginstrumente
5. Modul: Gästeorientiertes Service- und Beschwerdemanagement

Ablauf

Das 1. Modul findet regelmäßig Montags von 08:30 Uhr bis 15:30 Uhr statt. Sollten Sie Interesse an den anderen Modulen haben, können Sie uns gerne Anfragen (Nutzen Sie dafür den Button "Auf Anfrage" im Buchungsbereich).

Die fünf Module können auch einzeln gebucht werden. Nach jedem Modul findet ein lehrgangsinterner Test statt. Teilnehmer, die alle fünf Module erfolgreich abgeschlossen haben, erhalten ein IHK-Zertifikat. Jedes Modul umfässt 8 Unterrichtseinheiten.

Bitte beachten Sie, dass die Veranstaltung hybrid stattfindet. Das heißt, dass der Dozent in präsenz am Standort Frankfurt (Oder) ist und der Standort Eberswalde live dazugeschalten wird.

Weitere Details

Fit für das Gastrogeschäft (IHK)

Häufig stellen Gastronomen erst im laufenden Betrieb fest, dass im Gaststättengewerbe mehr Aspekte zu berücksichtigen sind, als ihnen anfänglich bewusst war. Dies reicht von der Lebensmittelhygiene über die Gestaltung der Speisen- und Getränkekarte bis hin zur richtigen Ansprache der Gäste.

Viele der Fragen, die sich ergeben, bleiben des Öfteren unbeantwortet oder stellen den Unternehmer vor große Herausforderungen. Durch das von den Experten der IHK entwickelte bundeseinheitliche Qualifizierungskonzept „Fit für das Gastrogeschäft (IHK)“ wird das Grundwissen für die Führung eines gastronomischen Betriebes vermittelt.

Die Schulung nach § 4 der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) wird als Nachweis von vielen Lebensmittelaufsichtsämter und Lebensmittelüberwachungsämter verlangt. Dies wird unter anderem im 1. Modul vermittelt. Laut der LMHV soll man an dieser Schulung regelmäßig teilnehmen. Wir empfehlen Ihnen diese Schulung alle zwei Jahre zu absolvieren.

1. Modul: Grundlagen der Gaststättenunterrichtung und Lebensmittelhygiene

VO (EG) 852/2004 Basishygieneverordnung
Schulung nach § 4 Lebensmittelhygieneverordnung
Kenntlichmachung nach § 9 Zusatzstoffzulassungsverordnung
Lebensmittelkennzeichnung
zur Irreführung und Täuschung nach dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch in Bezug auf die Speisen- und Getränkekartenkennzeichnung
Basisinformation zur Schankanlagenreinigung
Lebensmittelhygiene und Lebensmittelrecht
Umgang mit Allergien
Betriebliches Eigenkontrollkonzept auf Grundlagen von HACCP

2. Modul: Rechtliche Voraussetzungen und Anforderungen

Gaststättengesetze des Landes
Aushangpflichtige Gesetze
Sperrfristregelung/Ladenschlussgesetz
Preisangabenverordnung
Schankanlage
Warenzeichen und Marken-/Urheberrecht

3. Modul: Wirtschaftsplanung und Kalkulation

Wirtschaftsplanung - Erkennen von betriebswirtschaftlichen Zusammenhängen
Kalkulationsmodelle und Kalkulationsmöglichkeiten
Kalkulationsvorbereitung
Darstellen und Erkennen der Zusammenhänge von Planung
Einhaltung von festgelegten Rezepturen
Einkaufspreise und Kalkulation
Preisgestaltung

4. Modul: Speisen- und Getränkekarte sowie andere Marketinginstrumente

Standortanalyse/Konzept/Definition der Zielgruppe
Speisen- und Getränkekarte
Kennzeichnungspflichten
Marketinginstrumente und Werbemittel
Berücksichtigung der Social-Media-Aspekte

5. Modul: Gästeorientiertes Service- und Beschwerdemanagement

Kennenlernen der Gästebedürfnisse
Erwartungen an das Gastgeberteam
Gästeorientierte Servicekette - von der Reservierung bis zur Verabschiedung
Umgang mit Problemsituationen

Link zur IHK Ostbrandenburg

Hotellerie und Gastronomie

Termine

Datum	Info	Ort	Preis
20.01.2025 - 17.02.2025	kompletter IHK-Zertifikatslehrgang montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	500,00 €	Anmelden
20.01.2025 - 17.02.2025	kompletter IHK-Zertifikatslehrgang montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	500,00 €	Anmelden
20.01.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
20.01.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
27.01.2025	2. Modul: Rechtliche Voraussetzungen und Anforderungen montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
27.01.2025	2. Modul: Rechtliche Voraussetzungen und Anforderungen montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
03.02.2025	3. Modul: Wirtschaftsplanung und Kalkulation montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
03.02.2025	3. Modul: Wirtschaftsplanung und Kalkulation montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
10.02.2025	4. Modul: Speisen- und Getränkekarte sowie andere Marketinginstrumente montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
10.02.2025	4. Modul: Speisen- und Getränkekarte sowie andere Marketinginstrumente montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
17.02.2025	5. Modul: Gästeorientiertes Service- und Beschwerdemanagement montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
17.02.2025	5. Modul: Gästeorientiertes Service- und Beschwerdemanagement montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
17.03.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
17.03.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
19.05.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
19.05.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
21.07.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
21.07.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
15.09.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
15.09.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden
17.11.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Frankfurt (Oder)	100,00 €	Anmelden
17.11.2025	1. Modul: HACCP-Seminar montags, 08:30 - 15:30 Uhr	Eberswalde	100,00 €	Anmelden